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大陆早春时节，吃春菜是大陆民间的一种民俗，被称为“咬春”。 而在春菜中，香椿头最“金贵”，上海某菜场，香椿头的价格一斤在60到90元（人民币，下同）左右。此话题引起网民热议，一度登上微博热搜榜。 中国民间在立春后讲究吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味，被称为“咬春”、“嚼春”。 据陆
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上海香椿头一斤90元 登上微博热搜榜

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1.香椿的功效和作用
香椿属于寒性食物，有清热解毒、健脾开胃的功效。它营养丰富，每100克香椿中含有9.8克蛋白质，维生素C、维生素E和钙、磷等矿物质的含量在蔬菜中名列前茅。香椿还有清热利湿、利尿解毒的功效，对糖尿病患者、肠炎、里脊、泌尿系统感染等都有好处。

 

 

2.香椿的食用时间
北方有谷雨时节吃香椿的习俗，但确切的说香椿应在谷雨节气前使用最佳，因为谷雨后的香椿纤维老化，口感不佳，营养价值也会大大降低，所以四月中旬后就不要吃(ˇˍˇ)想～椿了。同时，太老的香椿中硝酸盐的含量很高，烹调后会转化为亚硝酸盐，吃多了是有害的。

 

 

3.香椿的食用方法
香椿里虽然含有大量硝酸盐，但丰富的维生素C可以帮助阻断亚硝酸盐的产生，同时注意选择较嫩的香椿头，尽量不要吃茎的部位，鲜嫩的叶子硝酸盐含量少且营养丰富，口感好。此外，烹调香椿时可以用开水先焯一下，减少硝酸盐。香椿可以凉拌，可以煎饼，煎蛋，做法都非常简单。

 

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